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酱香型白酒和浓香型白酒工艺的区别

2021-12-31 14:52:18

酱香型白酒工艺地道的酱香型白酒都继承了三高三长的技术。“三高”是指在高温下制成曲子,在高温下堆积,在高温下蒸馏除去酒。“三长”是指基酒生产周期长、制曲时间长、基酒贮藏时间长。好的酱香酒都要经过端午制曲、重阳下沙、加两次料、九次蒸煮、八次发酵、七次取七次、一年一个生产周期等艰苦工序。在上面提到的茅台、习酒、金桶酒厂,他们的技术保留了这些原始的酿造技术。酿造的基酒陈贮藏3年以上后,进行核查,贮藏1年后可以出货。其所有的生产过程都是在近五年的时间里,这很好地解释了为什么酱香酒的酒质如此浓郁、醇厚、柔和。

浓香型白酒工艺:采用“续糟原料、混蒸混烧”技术,将粉碎的原料配入窖(池)酒酢浆酒中,经过蒸馏酒和蒸谷物,油炸冷却后,加入大曲(糖化发酵剂)进行糖化发酵的生产过程。酿酒以高粱为主要制酒原料,自制大曲糖化、发酵剂,泥窖固态发酵。出酒后酱香型白酒与浓香型白酒的不同之处在于,要进行一定时间的贮藏,以去除新酒的辣味。然后,我在换新的旧酒。

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